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高餐大-認識高餐藍帶


圖片來源:藍帶高雄http://www.lecordonbleu.tw/school_asia_detail.php?id=20

 

高餐藍帶為國立高雄餐旅大學與藍帶國際合資開設的公司,股份對半。

高餐藍帶的經費來自教育部-典範科技大學計畫(計畫用途:創新且永續性,不可挪用補助或其他用途)及校務基金。

硬體設備及場地空間為校方提供,而專業技能與人力由藍帶負責。
且由於高餐場地空間為國家所屬,不能無償租借,所以校方有向藍帶國際收取租金。

 

高餐藍帶這個計畫已規劃五年,成立宗旨為:提供海內外的學員專業及正統的法式廚藝技能,並透過未來規劃,提供校內

學生選修課程運用(未來規劃)。

 

這個高餐藍帶對於高餐學生、部分教職員、社會大眾來說,具有許多爭議性的,不過在此不提。

 

 

高餐夏季班已由7/15開課,費用計算為105萬台幣/15個月,由兩位來自法國的米其林主廚(法式糕點與法式料理專長)

以英文方式提供密集的課程訓練(有安排中文翻譯)。

硬體方面,高餐藍帶已規畫5間國際標準廚房烹飪教室以及2間示範教室。為提供給學員最佳的學習品質,有別於其他廚藝教室採多人共用爐具,每班僅招收16位學員,強調每位學員擁有個別的爐具進行操作,確保學員練習空間。

全程共15個月的,分為法式廚藝與法式糕點兩個班。因應國內餐飲消費日益全球化,具備於國際環境工作之能力,將是未來餐飲人才的必備技能。訓練國際廚房之工作能力外,課程設計亦揉合廚藝課程與餐飲管理,讓學員除了廚藝,更能培養內外場運籌管理能力,作為日後餐廳經營、或是晉升管理階層的準備。

 

在這邊稍微做個總結,高餐藍帶雖建立於高餐,不過現下因高餐藍帶招生對象並非高餐學生,而是社會大眾、業界專業

進修人事及有志於廚藝相關的國內外青年。

 

而設立於台灣的因素,我想是因為台灣的地理位置、高餐於亞洲的定位及我國每年赴國外學習餐旅人數為全球第三位,

種種原因下促成高餐藍帶。

 

相關議題,後續補上。


本文章發表於:校系

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國立高雄餐旅大學 旅運管理系

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