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高餐大-西餐廚藝系,文化廚房 融入你和我~


是否一想到廚房就充滿熱忱?

還是一看到火就往後跑了呢?(笑)

 

 

曾經,有不少人對我說,你讀餐飲為什麼還要讀大學?去業界工作最快了!

當時的我提供一個有力的理由去說服這些長輩們。

現在,讓我來告訴你們吧。

 

你以為在業界真的學比較多嗎?要花幾年?!

 

西餐廚藝系主要教導學生於實務這一塊,實務又分內場及外場。

當然,廚藝系相對會以內場為主。相對地,餐管系則是以外場為主要學習方向。

內場除了學習異國料理(從文化至烹調方式)外,還須了解原料倉儲、團隊溝通等事項。

而在節奏緊湊的廚房來說,團隊溝通與料理的精準度是需要花大量時間去思考與磨練的。

 

 

前面幾篇文章有提過,本校的實習制度是可以被認可的。

不過跟其他科系比較不同的是,西廚系校內實習不是二年級而是大四的學長姐。

相信各位可以理解,要管理一間餐廳是需要歷練才可以勝任,當然,經過大三整整一年的業界實習的學長姐們相對可以

妥善運用與經營囉~

圖一:高餐 Pizza屋烤爐(圖片來源:Vincent提供)

圖二:高餐 Pizza屋餐檯(圖片來源:Vincent提供)

 

在廚藝界由於技術理論皆為師傅(老師)傳授,所以特別注重上下關係,請有興趣的同學們千萬要記得禮貌的重要性唷~

 

西廚系練功流程:

大一:西餐丙檢料理(從基礎學起,讓沒有接觸過的同學能夠趕上)

大二:學習專業與方向

大三:校外實習(透過實際在企業上班,將過去兩年所學的知識及技巧與企業工作做磨合及運用)

大四:進階學習(透過前三年的摸索,並且對自我的了解與溝通,去訂定畢業後的志向與走向。)

 

結合上述四年出來的西廚系學生,一直以來都是業界所重視的人才管道。

 

高溫,可以讓你"汗流如注",更可以讓你的心加以"重鑄"。

往往人們不願意堅持"廚師夢"的理由是高時數、低收入。

那麼-->江振誠是如何成功的呢?

熱忱&堅持-->夢想(未來完成式)

 

 

給擁有廚師夢的你:靈魂+料理,迸出新自己。


本文章發表於:校系

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國立高雄餐旅大學 旅運管理系

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