【打工經驗】鬆餅店教我的事


 

在進到學校之前,就聽說過鬆餅店的名聲,總是大排長龍,一直夢想自己可以在鬆餅店穿著圍裙打工,終於在大二有了這個機會。最近看到遠見的一篇關於服務業調查的文章中,台灣美國運通會員旅遊暨生活休閒服務部總監吳伯良給服務業新人三個禮物:一塊錢、橡皮筋、立可白,我覺得正好可以用這三樣東西和大家分享一些打工的經驗和心得。

 

 

一塊錢:從零開始沒關係,最重要的是學習的能力和態度

 

第一天上班,我被分配到包鬆餅的工作(用鬆餅夾肉或抹醬在鬆餅上),正職人員大概跟我說明了一下怎麼做就正式上崗了。對於之前從沒打工過的我,一開始真的很難跟上,上班時間剛好在下課時、人潮最多的晚上五點,眼看單子排得越來越長,我在旁邊也只能手忙腳亂地跟著包鬆餅,才包完一個,正職人員都已經包完好幾個了。

那時的我就只是一塊錢,沒有任何經驗,但經過一個禮拜的訓練後,我已經可以快速地包好鬆餅,這是怎麼做到的?我將每個不同口味的鬆餅要配什麼醬料,寫下來複習背誦,並且觀摩正職人員如何抹醬,重複練習,請他糾正我的動作,才能做到抹醬均勻又不會過多。

從零開始沒關係,最重要的是學習的能力和態度,只要願意學習且有學習的能力,一塊錢也能變成一百塊錢。我覺得任何工作都是一樣的,沒有人一生下來不經過努力就會做一項工作,都是從沒有經驗,靠著觀察前輩所做的,自己私底下花時間不斷練習,熟能生巧才能有所成就的。

 

 

 

橡皮筋:面對各式各樣的客人,要隨時保持彈性

 

曾經在打工時碰到一個客人,在櫃檯猶豫不決、不知道要吃什麼鬆餅,他問我:「你有什麼推薦的嗎?」

我熱心地推薦:「如果想吃甜的,蜂蜜、卡士達口味都有很多客人喜歡喔!如果想吃鹹的,可以試試紐奧良或是勁辣雞口味。」

客人思考了一下,看起來心裡有答案了,結果他回答:「那我來一份燻雞鬆餅。」

我還以為自己聽錯了,心想剛剛是不是都白推薦了。

還有一次,是在店裡大排長龍之時,來了一個客人,一連點了20個鬆餅和20杯飲料,好不容易聽他娓娓道來點完了餐,他卻突然改變心意,把好幾個口味都換掉,又追加幾杯飲料,可是我們已經下單、做鬆餅了,因此不接受更換口味。客人的要求,雖然要盡量去滿足,但有時候遇到這種情況,後面的客人等得不耐煩,還是要有自己的原則,不要一味順服他。

不過作為服務業,本來就會遇到各式各樣的客人,要懂得保持自己的彈性,像橡皮筋一樣可以忍受客人把你扭來扭去,但終究還是要恢復橡皮筋的原狀,面對有無理要求的客人,仍要堅持自己的服務原則。

 

 

 

立可白:擦掉過錯,從錯誤當中學習

 

在打工過程中難免會犯錯,有一次我不小心把餅皮包著肉的鬆餅抹上了巧克力醬,變成了「巧克力照燒豬排口味」的鬆餅,現在想起來還是覺得有些糗,當時只能重做一個,怕浪費食物,也只好把這特殊口味的鬆餅吃掉,邊吃邊反省自己,下次絕對不要再犯同樣的錯誤。

在點單時,我也曾經把飲料的甜度和冰塊記錯,哪些飲料不能調整甜度或是哪些飲料沒有做熱飲,這些容易記錯的飲料,錯了我就把它記下來,提醒自己。

人總是會犯錯,所以不要怕犯錯而不敢做,這樣就會失去從錯誤當中學習的機會了。犯錯用立可白擦掉就好了,但不僅僅是這樣的,還要提醒自己不要被同一顆石頭絆倒兩次,這才會成長。

 

 

在餐飲服務業打工其實是很辛苦的,不只要有好腳力、好體力,還要懂得在面對不同的客人時靈機應變。培養自己快速的學習能力,鍛鍊自己的韌性,把錯誤當作成長的動力,帶著這樣的態度和精神,到任何地方想必都適用的。

 

 

 

 

 


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