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【開店必看】小菜單大學問!商圈屬性淺談


想開設一家餐廳,需要注意哪些事項?從菜單的設計開始,W&M餐廳直播屋邀請到了顧問經驗豐富的楊鳳美老師,開設「開店必看」系列,讓你一目瞭然,快速上手開餐廳秘訣!本篇文章的主題即是從菜單的設計出發,和你聊聊商圈屬性與菜單呈現的要訣。

 

視覺感受是第一印象!菜單顏色與版面要注意

一般人在瀏覽菜單時,第一個會注意到的就是整體的版面設計與色彩搭配。楊老師提到,在面對許多陌生的菜名,以及顧客對於這家店沒有基礎認識時,通常會需要圖片來輔助,幫助顧客了解商品,並決定要嘗試哪一道餐點。因此,店家在菜單中最好能夠附上餐點的照片,若品名為一目瞭然的基礎菜色,便可斟酌不放照片,但照片對於顧客來說是一種視覺上的期待,或許能夠帶來一種「沉浸式」的感受。

 

圖片作為顧客建立對於餐廳第一印象的重要輔助,除了擺盤的方式之外,色彩的調整也很重要。要想讓顧客看起來能食慾大發,菜單上可以撇除掉過於螢光的顏色,暖色系的顏色可以促進食慾。食物的顏色若能呈現金黃色,就像炸得金黃酥脆的薯條一樣,令人食指大動。

 

品項、品名和定價怎麼辦?商圈屬性很重要

在開設一家店面時,地點當然是不可或缺的參考點,必須考量到商閾及商品圈的問題。而在這個商圈範圍中,哪些人最多?由哪些人來店用餐,才能將餐廳利益最大化?若餐廳開設在學校附近,那麼主要的客戶就是學生,此時定價就需要斟酌參考,是否需要降低定價,或是給予學生特定優惠、特定套餐等,藉此吸引及促進消費,消費水準又會因不同年齡層的學生而有所差異,國中、高中等商圈定價可能就要再行降價。

 

那麼,要賣哪些品項?品名又要怎麼取呢?當提到品項問題,楊老師很強調的一點是「趨勢」。舉凡健康餐盒,在近幾年掀起一股潮流,尤其在疫情過後,許多人開始培養在家健身、運動的習慣,也更加注重衛生與健康的維持,這些擁有高蛋白質、營養均衡又減少調味的健康餐盒,就成為了許多人購物的首選。時時關注大眾飲食習慣,順應潮流趨勢,並且利用不同的搭配推陳出新,不讓顧客感到膩,是一種在餐飲業中生存的好方法。

 

至於品項取名的部分,楊老師提到,這也和商圈屬性有關。像是開設在學區的餐廳,品名可以簡單易懂就好,不需要多特別或是咬文嚼字。但若是在藝文商圈開設的餐廳,或許就可以取一些特別一點的名字,讓活動在這個商圈的顧客對餐廳有共鳴感。此外,若想要增加顧客與店家的互動,也可以取一些需要顧客主動詢問才能了解餐點的品名,但要考慮到餐廳性質的問題,如果要爭取高翻桌率,或顧客待的時間不長的店,就適合簡單易懂的品名。

 

細節藏著小魔鬼!備註的藝術你了解嗎?

在菜單上,還有一些貼心的小細節可以去注意。從商圈屬性來說,若屬於高及或是觀光客、旅客多的地方,可以提供不同語言的菜單,像是英文、日文……等,方便不同國家、母語的顧客觀看,而不用靠餐點的照片或陌生語言去猜測餐點內容。

 

另外,在菜單上,備註是否收取服務費是很基本的,而限時或不限時的規定,若能寫在菜單上,也是一種加分的表現,當然,要注意一些給人「拒絕感」的東西不用寫,像是不提供插座等。餐點是否包含牛肉或豬肉成分,或是食物的來源等,也是身為餐廳店家的你可以提供的貼心資訊。

 

結語

開設一家餐廳需要注意的眉眉角角有很多,看過今天的文章,你是否也對於菜單設計與商圈屬性的問題有更進一步的了解了呢?有任何問題,或想了解什麼主題,都可以留言或私訊告訴我們哦!如果想了解開店需要哪些準備,千萬別錯過開店系列的內容!最後,別忘記每週一下午3點,W&M直播屋都會有直播講座,帶你了解最新的餐廳新知!

 

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