【政大美食 ‧ 寡人親試】江記水盆羊肉──保證道地的陝西美食(寡人使出渾身解數,看食記勝讀萬卷書)


☆前言:「吃」是一件偉大的藝術,是上天的恩賜,是生活的哲學,好開場白不要屁話太多,今天要要介紹的水盆羊肉就是把「吃」與「藝術」完美連結的一家餐廳,是一間高大上的文化餐廳呀!

 

☆ 試食項目與價目:辣子蒜鴨血(70)、油潑 缺字圖片缺字圖片麵(85)、西紅柿雞蛋缺字圖片缺字圖片麵(85)、羊紹子飯(100)、肉夾饃(50)

[寡人案. 缺字圖片非常不好打,應該說根本打不出來,所以借用了偉大的維基大神。唉,寫時記還得求維基,這不是文化,那時麼是文化呀ㄎㄎ]

 

 

☆ 氣氛與環境(15):水盆從6/4起搬家到新址,新的地點比起之前大氣很多,從指南路45巷的巷口稍微轉進來一點,就可以看到水盆羊肉的招牌了。

 

長安特產,水盆羊肉

 

當天店裡的生意非常好,是星期三中午的時段,非假日也非晚餐,但那個人潮呀真是熱鬧非凡。店裡燈光明亮,旁邊有個小屏風,自助區是洪瓷磚仿磚的造型。

 

店面最裡頭是廚房,大片的透明玻璃可以一目瞭然地看見廚房的忙活兒,寡人很喜歡這類裝潢方式,有一種「看得安心,吃得放心」的感覺。

 

牆上掛著三塊匾,這一快上頭寫的是「江記」「水盆羊肉」「長安特產」

 

這一塊是「長安水盆、美味一絕」。

 

最後這一塊「嘹札咧」的讀音是ㄌㄧㄠˊ ㄗㄚ ㄌㄧㄝ˙,或者可以寫成「嘹咋咧」,是陝西方言,意思是非常好非常爽非常愉快,通常用在形容美食上面,簡單來說就是好棒棒。

上頭的梁柱、管線和燈泡看似粗野地露在外頭,實際上因為水盆店內的空間很高,所以全然不會有任何不適宜的感覺,反而有一種豪爽不拘的大度。

 

水盆新址的裝潢和氣氛我非常喜歡,簡潔有力,大方又不失雅致,另外隨處也可以看到像這樣的剪紙裝飾,帶有一點中國風情卻又不會濃烈地讓人窒息。此評12。

 

 

☆ 服務品質(10):因為店內提供的餐點很簡單,所以基本上也沒有什麼特別需要服務的地方,再加上店員人數偏少,所以當我們走進來的時候,並沒有人來安排我們入座,幾乎是所有人都在廚房裡忙碌,再加上當時是客滿的情況,需要自己找位子然後取菜單點餐之後送到廚房前面。自助區有飲料、油潑辣子和冰箱裡的生辣椒,大部分的服務都可以由顧客自己完成,而少部分需要由店員提供的服務,在忙碌時依然態度親切,這是值得嘉許的。此評6分。

 

 

 

 

 

☆ 出餐速度(5):一如前述,今天是大客滿,再加上人手不足,從點菜到第一份餐點鴨血上桌時大約是10分鐘,五分鐘後上紹子飯和肉夾饃,再過兩分鐘之後上兩個缺字圖片缺字圖片麵,這個速度其實算偏慢的。此評2.5分。

 

 


☆ 餐點品質(60):

1.辣子蒜鴨血(12)-寡人來說明一下什麼是「辣子」,辣子其實簡單來說就是辣椒,各位看官可能這沒什麼好特別拿出來說的,但是在陜西人眼中這可是至關重要的元素呀,這裡就要介紹一下「陝西八怪」,根據水盆羊肉提供的版本是:

麵條像腰帶、鍋盔像鍋蓋、

辣子是道菜、碗盆分不開、

房子半邊蓋、手帕頭上戴、

姑娘不對外、板凳不坐蹬起來、

看到了八怪米麵有一條叫「辣子是道菜」,是因為陜西人喜歡吃辣,甚至是「有了辣子不吃菜」,寡人曾經問過身邊的小夥伴們:「油潑辣子雞丁、油潑辣子小魚、油潑辣子茄哪一個才是地道的陝西菜」,正確答案是「油潑辣子」,對,只有「油潑辣子」,不用東炒西拌,上一個油潑辣子就可以了。

 

順道一提,水盆的菜單超精美的!這個幫它加1分

 

 

 

 

好了,接下來要談菜了。辣子蒜鴨血的三個重點「辣子」、「蒜」、「鴨血」都吃到了,花椒的香氣很足卻不會太過,上頭的辣子那貫穿口鼻的芬芳搭配上辣度適中的湯汁,鴨血本身也算札實,以的時候沒有水分噴濺出來,但是飽濡的湯汁之後所在裡頭,在嘴裡咀嚼時一直刺激著位壘,辣與微酸兩中滋味使唾液源源不絕地分泌,越吃越順口。此評9分。

 

2.肉夾饃(12)-其實「饃」就是一種麵粉做成的餅,就把它想像成饅頭吧,上頭八怪提到的「鍋盔像鍋蓋」,其實「饃」就類似縮小的鍋盔,是一種外脆內韌的麵點,饃大概就是巴掌大吧,那鍋盔有多大呢?寡人從網路上少來了一張圖,藉由跟旁邊的師傅參照,就可以知道為什麼「鍋盔像鍋蓋」了吧!

 

好,再來談談這道菜本身吧,道地的「水盆羊肉」是要吃「泡饃」的,也就是把饃撕碎,然後跟個羊肉湯一起吃,但是那天中午有33度的高溫,寡人實在沒有任何一絲絲一點點一丁丁想吃熱湯的慾望,所以也就沒有點羊肉湯了。肉夾饃外頭的饃考得焦黃酥香,裡頭的碎羊肉滿滿的羊油香味,配著碎肉吃,細散的羊肉四面八方的刺激著口腔,尤其是羊油刺激唾液分泌之後,和饃的澱粉融合,根據國中生物教的,唾液可以把澱粉轉換為麥芽糖,讓澱粉製品越吃越香甜,外頭還有焦黃香氣與酥脆的口感,咀嚼時是很愉悅而且豐富的。對於怕羊羶味的人就一點也不用擔心了,水盆的羊肉超讚很讚非常讚,寡人和朋友們去過很多次水盆,完全沒有人跟我提過羊羶味的問題(可能也是因為我朋友很少啦)。此評10分。

 

3.油潑 缺字圖片缺字圖片麵(12)-

這個字非常不好寫,也非常不好念,讀音是ㄅㄧㄤˊ,寫法非常複雜,電腦又打不出來,所以乾脆有人直接寫成「彪彪麵」或者「扁扁麵」,但其實 缺字圖片這個字的寫法是有口訣的:

一點飛上天,黃河兩道彎,

八字大張口,言字往裡走;

左一扭,右一扭;左一長,右一長;

中間夾個馬大王。

心字底,月字旁,

留個鉤搭掛麻糖,推個車車逛咸陽。

「一點飛上天,黃河兩道彎,八字大張口」就是一個大大的「穴」字頭;「言字往裡走;左一扭,右一扭」寫成「䜌」(戀的上半部);「左一長,右一長,中間夾個馬大王」,就是在「䜌」的下面寫上「長馬長」;「心字底,月字旁,留個鉤搭掛麻糖」就是在剛才「穴」下面的「糸言糸+長馬長」下面加一個「心」,然後左「月」右「刂」,最後「推個車車逛咸陽」就是大「辶」部把他們都包起來。好,寫完了,是不是很累XD

 

上菜, 缺字圖片缺字圖片麵就是八怪裡面「麵條像腰帶」的那一項,油潑的口味很香,水盆的辣子並不會真的辣到燙舌頭,而是香氣十足辣度適中,基本上如果是嗜辣的朋友甚至會覺得水盆的辣子不夠辣。這道油潑缺字圖片缺字圖片麵裡頭是油潑辣子之外再加上一點醋香,一點點的酸味配上辣香,根本是絕配呀,要人老命的組合,加上缺字圖片缺字圖片麵本身的Q到很好,因為寡人喜歡吃麵勝過於吃飯,所以對麵食的要求也比較高,而缺字圖片缺字圖片麵幾乎可以算是我吃過的所有麵點裡面彈性最好的一種,一邊咬著麵條一邊就像是麵條在嘴裡打架,寬大的麵條充滿著整個口腔,彷彿在嘴中互搧耳光,吃得很樂(?)。此評10分。

4.西紅柿雞蛋缺字圖片缺字圖片麵(12)

西紅柿就是番茄,這是番茄蛋口味的缺字圖片缺字圖片麵,其實我是喜歡這個口味勝過於油潑的,裏頭的番茄切得很細碎,而且沒有擱牙的番茄皮,光是這一點就讓寡人很讚賞。微微酸的番茄加上了帶一點點甜的芡汁,配著蛋花與豆腐,醬汁滑順的口感帶著麵條一口滑進嘴中,然後是濃郁的蛋香與番茄清香,一面咬著Q彈的麵條,同時醬汁塞滿了麵條之間的空隙,真是「嘹札咧」!此評11分。

 

5.羊紹子飯(12)-「紹子」也可以寫成「哨子」、「邵子」或者「臊子」,傳說中周文王斬殺了一條蛟龍,然後把牠的肉切成肉丁分給百姓吃,大家吃完之後身強體壯然後就打贏紂王(?),此後就把肉丁類的食品稱之為「臊子」,照這樣看用「肉部」的字似乎比較恰當。所以這羊臊子飯就是「羊肉的滷肉飯」,但千萬不要小看這一晚不起眼的飯,想當初史提芬周也是靠一碗不起眼的黯然消魂飯重返榮耀的,這一碗羊臊子飯最厲害的地方在於之前一直提到油香味,把各種不同的羊肉部位都切得細碎,吃在嘴裡其實每一口都是吃到多樣化的口感,搭配上已經滲透進飯裡的羊油,這一碗羊臊子飯會讓人不知不覺吃完一整碗。此評9。

 


☆ 性價比(10):其實水盆的價位算是偏高的,適合第一次來嘗鮮以及老饕級(像寡人我)的客人。有朋友認為水盆的CP值非常不高,但寡人卻覺得這樣道地的美味,其實可以值這樣的價錢,所以這一項給一個中間的5.5分。

 

 

☆ 評分回顧:

美味分數:★★★★★☆(浮誇的給你六顆)

環境分數:★★★★

服務分數:★★★

寡人評價:75/100  長安美食果真「嘹札咧」

 

 

☆ 店家資訊:

營業時間:11:30~14:00, 17:00~21:00

聯絡電話:0920 029 865

地址:116台北市文山區指南路二段45巷12號

粉專:https://www.facebook.com/jiangjishuipenyangrou/?fref=ts

 

☆小備註:

1.店家週一公休
2.水盆的分量不太多,女生吃剛好,男生吃大該七八分,如果想要吃飽一點,主食類的餐點店家都可以做成加大的。

3.加大的主食指的是飯和麵,點饃加大並不會變成鍋盔喔!

 

 

 


‪#‎金口御品‬ ‪#‎隨興而評‬

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